20% di sconto sul listino prezzi e sui cesti natalizi per i soci CRAL INPS DG

Terramata nasce con l’obiettivo di realizzare prodotti di qualità, a km zero, che seguono la stagionalità e un processo produttivo improntato alla sostenibilità sia ambientale che economica. Al contempo Terramata mira a recuperare prodotti (frutta e verdura) che non entrano nel mercato della Grande Distribuzione Organizzata (GDO) ma che possono essere valorizzati insieme al territorio di provenienza.
Terramata produce così confetture extra, marmellate, composte, succhi di frutta, sughi pronti e creme salate trasformando prodotti naturali in un concentrato di vitamine 100% naturale.

Provenienza delle materie prime:
La frutta e la verdura adoperate per la trasformazione proviene dai terreni di proprietà dei soci o da raccolte di colture spontanee oppure da altre piccole produzioni di aziende agricole del territorio di Olevano Romano. Nessun prodotto deriva da frutta e verdura proveniente dalla GDO, tutte le materie prime utilizzate sono locali, di stagione, provenienti da piccole produzioni naturali o in regime biologico.

Processo di trasformazione:
Il processo di trasformazione seguito da Terramata è di carattere artigianale, per cui la quantità giornaliera di frutta o ortaggi lavorati non eccede la misura di 200 kg. L’impianto consente di lavorare la frutta e la verdura a basse temperature grazie al metodo sottovuoto che riesce a preservare al meglio la loro struttura, il colore, il profumo e le proprietà organolettiche.
Per ciò che concerne le confetture, le marmellate e le conserve, durante la fase di sottovuoto il prodotto viene sottoposto ad un processo di evaporazione che porta d una concentrazione che può essere compresa tra il 110% ed il 160% (ovvero per ogni 100 gr di prodotto fi nito si utilizzano 160 gr di polpa di frutta) a seconda della tipologia della frutta e della stagione.

Brix e Ph:
Il grado zuccherino, che tiene conto sia degli zuccheri naturalmente presenti nella frutta e degli zuccheri aggiunti viene portato al massimo a 45°brix, ad esclusione degli sciroppi e dei canditi che per defi nizione hanno un brix più elevato. In questo modo lo zucchero aggiunto si aggira intorno ad 1/3 o 1/4 rispetto al totale della polpa.
Il pH viene tenuto sempre al di sotto del valore di 3,7 per quanto riguarda i prodotti dolci e al di sotto del valore di 4,2 per quanto riguarda i sughi pronti e le creme salate. Quando il valore naturale del pH eccede i valori suddetti vengono utilizzati limone, aceto o aceto di mele per abbassarlo, a seconda della ricetta. Il valore di pH, deve essere inferiore a 4,6 unità. Se superiore ci potrebbe essere il rischio di sviluppo del batterio denominato Clostridium botulinum, comunemente noto come Botulino. Terramata sceglie di mantenerlo notevolmente più basso per poter garantire una buona
conservazione del prodotto, senza però, al contempo, ridurre la bontà e la genuinità del prodotto.

Sostenibilità:
L’acqua utilizzata durante la lavorazione (ad esempio per il lavaggio delle materie prime o per la pastorizzazione dei prodotti fi niti) viene riutilizzata per innaffi are le colture limitrofe.
Il laboratorio è inoltre dotato di un impianto fotovoltaico che copre più della metà del fabbisogno energetico. I vasetti in vetro, per larga parte, vengono ripresi, igienizzati e utilizzati nuovamente.
La meticolosa cura nella scelta delle materie prime e l’ottimizzazione dei processi produttivi dà vita a prodotti di alta qualità, ricchi di sapori e di proprietà nutritive.
L’amore, la passione e la creatività, danno costantemente vita a ricette con abbinamenti speciali ed innovativi.

listino prezzi dettagliato

Per info e contatti:
Chiara Ortolani Management & Amministrazione
Società Agricola Terramata
Via Maremmana Superiore 39
00035 Olevano Romano
Azienda Agricola TerrAmata – Gal Terre di Pregio
T: 3281886091
@: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.